蠶絲不只可以紡織！動物實驗：有助降血糖、血脂
商品訊息描述: 【華人健康網圖文提供／林世航營養師的探索營養專欄】有一天我在搜尋保健素材的文獻時，發現竟然有研究在探討蠶絲的健康價值，這就引起我的注意！因為原來蠶絲不只能做衣服、棉被，還可以吃，而且還具有降血糖、降血脂的功效？接著，我就開始把蠶絲的健康價值搞懂了一下，蠶絲纖維是由蛋白質組成的，其中以絲心蛋白（Fibroin）和絲膠蛋白（Sericin）為主，分別佔了蠶絲的75%與22.5%，從顯微鏡底下看蠶絲纖維則是絲膠蛋白包覆著絲心蛋白，就像是下方這張圖一樣。
★1.網狀結構能吸附糖與油脂，減少吸收
蠶絲蛋白的結構是由絲膠蛋白包覆著絲心蛋白，在電子顯微鏡下的絲心蛋白可是緊密網狀結構，這就是具有降血糖、降血脂功效的原因之一。絲心蛋白本身是一個分子量很大的物質，在未水解情況下只有3%會被人體消化吸收，剩餘的97%絲心蛋白則會在腸道中運行，在運行的過程中因為具有緊密的網狀結構，能吸附腸道中的糖與油脂，阻斷這些營養素的吸收，讓這些營養素最後與絲心蛋白一起從糞便排出，減少糖、油吸收到體內的機會。
★2.保護胰島??細胞，降低氧化傷害
研究發現餵食絲心蛋白的老鼠，其胰島??細胞數量較高，而以下這篇研究或許可以提供一些科學支持。2011年韓國研究以胰島??細胞作為實驗平台，結果發現加入絲心蛋白可以減少??細胞在高糖狀況下的氧化傷害，並增加IGF-1這個生長因子的含量，就能提高??細胞的存活率。
★3.增加胰島素敏感性
絲心蛋白的胺基酸排序很特別，具有特殊的連續勝肽片段，這可能是功效來源之一，在一份2009年發表的細胞研究中，學者將處理過的絲心蛋白勝肽片段與脂肪細胞一起培養，結果發現無論是正常的脂肪細胞，或者是被誘導胰島素抗性的脂肪細胞，都能顯著提升胰島素的敏感性。另外也有學者在體外將絲心蛋白的水解勝肽與胰島素結合後，以腹腔注射方式注射進高血糖大鼠體內，結果也發現能增進胰島素的作用。
最後，動物與臨床的研究指出絲心蛋白的降血糖與降血脂功效，但糖尿病患者還是需要經由醫師的診斷與治療，依照醫囑服藥並改善飲食習慣，把保健素材是作為控制血糖的輔助角色，但千萬不要只依賴保健素材，以免造成病況的惡化。除此之外，我有詢問過在保健素材上班的朋友，他們有提到蠶絲很容易有重金屬殘留問題，所以消費者如果要購買相關產品時要注意重金屬檢驗，才能更加安心！
本文出自：好食課
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產地 : 臺灣
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